Бёф бургиньон с картофельным пюре Тушёная говядина с картофельным пюре

Разогрейте духовку до 180°C.

Нарежьте говяжью лопатку кубиками по 3 см и приправьте солью и перцем. Нарежьте бекон полосками шириной 1 см.

Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или чугунке на средне-сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте бекон и готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая, до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой и отложите, оставив жир в кастрюле.

В той же кастрюле обжарьте кубики говядины партиями (не перегружая) по 3–4 минуты с каждой стороны до равномерного подрумянивания. Переложите говядину на тарелку.

Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук, нарезанную морковь и измельчённый чеснок; готовьте 4–5 минут до размягчения. Вмешайте томатную пасту и муку, готовьте 1 минуту.

Верните говядину и бекон в кастрюлю. Влейте красное вино и говяжий бульон, добавьте тимьян и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку; готовьте 25–30 минут до мягкости говядины.

Пока тушится рагу, очистите и разрежьте на четвертинки картофель. Положите его в большую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите 15–20 минут до готовности (картофель должен легко протыкаться вилкой). Слейте воду и верните картофель в кастрюлю.

Добавьте сливочное масло и молоко к картофелю и разомните до однородности. Приправьте солью по вкусу. Когда рагу будет готово, вмешайте нарезанные грибы и дайте постоять 2 минуты, чтобы они размягчились. Подавайте рагу поверх картофельного пюре.