Бхинди масала с роти Пряная окра с лепёшкой

Вымойте бамию и полностью высушите кухонным полотенцем. Обрежьте кончики и нарежьте кусочками по 2,5 см.

В большой миске смешайте цельнозерновую муку и 1/2 ч. л. соли. Постепенно добавьте воду и замесите мягкое тесто. Месите 5 минут до гладкости. Накройте влажной тканью и оставьте на 15 минут.

Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте семена кумина и дайте им пошипеть 30 секунд до появления аромата.

Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 4–5 минут до золотистого цвета. Вмешайте измельчённый чеснок, тёртый имбирь и разрезанный вдоль зелёный чили; готовьте 1 минуту до появления аромата.

Добавьте нарезанные помидоры, порошок кориандра, куркуму, порошок красного чили и соль. Готовьте 5–6 минут, пока помидоры не разварятся и масло не отделится.

Добавьте кусочки бамии и перемешайте с массой. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12–15 минут, периодически помешивая, пока бамия не станет мягкой и перестанет выделять слизь. Посыпьте гарам масалой и хорошо перемешайте.

Пока готовится бамия, разделите отдохнувшее тесто на 6 равных шариков. Раскатайте каждый шарик в тонкий круг (около 15 см) на слегка посыпанной мукой поверхности. Разогрейте таву или сковороду на средне-сильном огне и готовьте каждую роти по 1 минуте с первой стороны, пока не появятся пузыри, затем переверните и готовьте 30 секунд до золотистых пятен. Смажьте топлёным маслом с обеих сторон и держите в тепле.

Подавайте бхинди масалу горячей с роти и йогуртом на гарнир.