Бланкет де Во с рисовым пилафом Тушёная телятина в сливочном соусе с рисом

Нарежьте телячью лопатку кубиками по 3 см. Очистите и нарежьте морковь, лук-порей, лук и сельдерей кубиками по 1 см. Нарежьте грибы ломтиками.

В большой кастрюле или жаровне растопите 20 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте кубики телятины и обжарьте со всех сторон 5–6 минут до золотистого цвета. Выньте телятину и отложите.

В ту же кастрюлю добавьте нарезанные морковь, лук-порей, лук и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до размягчения. Добавьте грибы и готовьте ещё 2 минуты.

Посыпьте овощи мукой и перемешивайте 1 минуту. Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и белый перец. Верните телятину в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, пока телятина не станет мягкой.

Пока тушится рагу, приготовьте рисовый пилаф. В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте рис и перемешивайте 1 минуту до лёгкого поджаривания. Добавьте 400 мл воды и щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Разрыхлите вилкой.

В небольшой миске взбейте яичные желтки с жирными сливками. Медленно влейте около 1 стакана горячего бульона из рагу в яично-сливочную смесь, постоянно взбивая, чтобы темперировать. Влейте смесь обратно в кастрюлю, аккуратно помешивая. Готовьте на низком огне 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Не доводите до кипения. Снимите с огня и вмешайте лимонный сок. Отрегулируйте приправу солью и перцем.

Подавайте бланкет на рисовом пилафе, щедро полив соусом мясо и овощи.