Тако кочинита пибиль Свиные тако с ачиоте

Разогрейте духовку до 160°C.

В блендере смешайте пасту ачиоте, апельсиновый сок, сок лайма, чеснок, кумин и соль. Взбивайте до однородности.

Нарежьте свиную лопатку кусками по 5 см. Выложите в жаропрочную форму и залейте маринадом ачиоте. Перемешайте, чтобы покрыть мясо.

Накройте форму фольгой и запекайте 1 час 30 минут, пока свинина не станет мягкой и не будет легко разделяться вилкой.

Пока готовится свинина, тонко нарежьте красный лук и положите в миску с соком 1 лайма и щепоткой соли. Оставьте для быстрого маринования.

Слейте и промойте чёрную фасоль. Разогрейте в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 5 минут. Держите под крышкой.

Достаньте свинину из духовки, разделайте двумя вилками и перемешайте с соком от запекания. Посолите по вкусу.

Разогрейте тортильи на сухой сковороде на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Подавайте свинину с тёплыми тортильями, чёрной фасолью, маринованным луком, нарезанным авокадо и рубленой кинзой.