Кролик по-охотничьи с картофельным пюре на оливковом масле Тушеный кролик с картофельным пюре

Очистите и нарежьте картофель кубиками по 2 см. Очистите и нарежьте морковь тонкими кружочками. Нарежьте лук и измельчите чеснок.

Положите картофель в кастрюлю среднего размера, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения на сильном огне. Варите 15–20 минут до мягкости.

Пока варится картофель, разогрейте 30 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Приправьте куски кролика солью и перцем, затем обжарьте их в сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на тарелку.

Убавьте огонь до среднего, добавьте в сковороду лук и морковь и обжаривайте 5 минут до размягчения. Добавьте чеснок и розмарин, готовьте 1 минуту до появления аромата.

Влейте вино и дайте ему зашипеть, соскребая подрумянившиеся кусочки, в течение 2 минут, пока объём не уменьшится вдвое. Добавьте консервированные томаты, разминая их ложкой, и доведите до кипения.

Верните кролика в сковороду, погрузив его в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, пока кролик не станет мягким и не начнёт отходить от кости (внутренняя температура 75°C).

Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю. Добавьте оставшиеся 15 мл оливкового масла и щепотку соли, затем разомните до однородности.

Подавайте кролика с соусом поверх картофельного пюре, рядом выложите морковь.