Энчиладас Суисас с рисом Сливочные куриные энчилада с рисом

Разогрейте духовку до 190°C.

Положите куриные грудки в кастрюлю среднего размера, залейте куриным бульоном и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут до готовности (внутренняя температура 75°C).

Пока варится курица, промойте рис в мелком сите, затем поместите его в небольшую кастрюлю с 400 мл воды и 1/2 ч. ложки соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут до мягкости.

Выньте курицу из бульона, дайте немного остыть, затем разберите на волокна двумя вилками. Сохраните бульон для соуса.

В блендере смешайте томатильо (очищенные от шелухи и промытые), половину лука (нарезанного), чеснок, халапеньо (без стебля), кинзу, 1/2 ч. ложки соли и 200 мл отложенного куриного бульона. Измельчите до однородности.

Разогрейте 15 мл масла в кастрюле среднего размера на среднем огне. Влейте измельчённый соус и варите 8 минут, периодически помешивая, пока он слегка не загустеет и не потемнеет. Добавьте сметану и снимите с огня.

Разогрейте тортильи в микроволновке 30 секунд, чтобы они стали пластичными. На каждую тортилью положите немного курицы, плотно сверните и выложите швом вниз в форму для запекания размером 9x13 дюймов. Залейте энчиладас соусом и посыпьте тёртым швейцарским сыром.

Запекайте энчиладас 15 минут, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться. Подавайте с рисом, украсив оставшимся нарезанным луком и кинзой.