Гратен дофинуа с утиной грудкой Картофельная запеканка с уткой

Разогрейте духовку до 180°C.

Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (около 3 мм) с помощью мандолины или острого ножа. Поместите ломтики в миску с холодной водой, чтобы они не потемнели.

Натрите внутреннюю часть формы для запекания среднего размера разрезанным зубчиком чеснока, затем смажьте форму сливочным маслом. Выложите ломтики картофеля внахлёст, приправляя каждый слой щепоткой соли, перца и мускатного ореха.

Залейте картофель жирными сливками, чтобы он был почти полностью покрыт. Посыпьте сверху оставшимся измельчённым чесноком и тимьяном. Запекайте 35–40 минут до золотистой корочки и готовности картофеля (проверьте ножом).

Пока запекается гратен, сделайте на коже утиной грудки надрезы крест-накрест, приправьте с обеих сторон солью и перцем. Выложите кожей вниз в холодную сковороду, затем нагрейте на среднем огне и готовьте 8–10 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки.

Переверните утиную грудку и готовьте 3–4 минуты для средней прожарки (внутренняя температура 55°C) или 5–6 минут для полной прожарки (60°C). Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.

Пока утка отдыхает, доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте зелёную фасоль и варите 4–5 минут до ярко-зелёного цвета и хрустящей текстуры. Слейте воду.

Нарежьте утиную грудку поперёк волокон. Подавайте порцию гратена, несколько ломтиков утки и зелёную фасоль на гарнир.