Хайдарабадский куриный бирьяни Курица с рисом и специями

Промойте 300 г риса басмати в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в свежей воде на 20 минут. Тем временем замаринуйте курицу: в миске смешайте 500 г куриных бёдер без костей, 100 мл йогурта, 2 ч. л. масалы для бирьяни, 0,5 ч. л. куркумы и 1 ч. л. соли. Оставьте на 15 минут.

Тонко нарежьте 2 средние луковицы. Разогрейте 30 мл гхи в большой толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 10–12 минут, часто помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Отложите половину жареного лука для украшения.

Добавьте в кастрюлю 4 измельчённых зубчика чеснока, 20 г тёртого имбиря, 1 нарезанный помидор и 2 разрезанных вдоль зелёных чили. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока помидоры не размягчатся и масло не отделится.

Добавьте в кастрюлю замаринованную курицу. Готовьте на сильном огне 5–6 минут, периодически помешивая, пока курица не схватится и не потеряет розовый цвет снаружи. Снимите с огня.

Слейте воду с замоченного риса. В отдельной кастрюле доведите до кипения 600 мл воды. Добавьте рис и 0,5 ч. л. соли, варите ровно 5 минут. Слейте воду (рис должен быть полуготовым).

Выложите полуготовый рис слоем поверх курицы в кастрюле. Посыпьте 30 г нарезанной кинзы, 20 г нарезанной мяты, отложенным жареным луком и шафраном, растворённым в 2 ст. л. тёплой воды. Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой.

Готовьте на очень слабом огне (дум) 20–25 минут. Чтобы проверить готовность, осторожно приподнимите крышку: рис должен быть пушистым и мягким, а курица — полностью пропечённой (внутренняя температура 75°C).

Аккуратно разрыхлите бирьяни вилкой, перемешивая слои. Подавайте горячим с раитой или йогуртом на гарнир.