Кацу-дон с тёртой капустой Свиная котлета в панировке с рисом

Промойте рис для суши в мелком сите до прозрачной воды, затем переложите в рисоварку с 300 мл воды и щепоткой соли. Варите 20–25 минут до рассыпчатого состояния.

Пока варится рис, разрежьте куриную грудку горизонтально пополам, чтобы получилось два тонких эскалопа. Отбейте каждый до равномерной толщины 1 см. Слегка посолите.

Организуйте станцию панировки: поместите муку в одну мелкую миску, взбитые яйца в другую, а панко в третью. Обваляйте каждый эскалоп сначала в муке, затем в яйце, затем в панко, плотно прижимая для лучшего сцепления.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или тяжёлой кастрюле до 170°C (или пока крошка панко не зашипит сразу). Обжарьте панированные эскалопы по 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и готовности (внутренняя температура 75°C). Обсушите на бумажных полотенцах.

Тонко нарежьте лук. В небольшой кастрюле смешайте даси, соевый соус, мирин и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, добавьте лук и варите 3 минуты до размягчения.

Нарежьте жареные куриные эскалопы полосками шириной 2 см. Добавьте полоски в кипящий соус и варите 1 минуту, переворачивая для покрытия соусом.

Пока курица прогревается, очень тонко нашинкуйте капусту (используйте мандолину или острый нож).

Для подачи положите горку риса в каждую миску, сверху выложите курицу с луковой смесью и добавьте горсть тёртой капусты сбоку. Полейте оставшимся соусом курицу.