Клуски шлёнске (силезские клёцки) со свиной вырезкой и подливкой Свинина с клёцками и подливкой

Разогрейте духовку до 180°C. Приправьте свиную вырезку 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. майорана со всех сторон.

Обжарьте свинину в большой сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переставьте сковороду в духовку и запекайте 25–30 минут до внутренней температуры 65°C. Выньте и дайте отдохнуть на разделочной доске 10 минут.

Пока запекается свинина, очистите и отварите картофель в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости. Слейте воду, дайте немного остыть и разомните в однородное пюре без комочков.

Смешайте картофельное пюре с картофельным крахмалом и 0,5 ч. л. соли до получения гладкого теста. Сформируйте диски толщиной 2 см с небольшим углублением в центре.

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте клёцки партиями, варите 3–4 минуты после всплытия. Выньте шумовкой и держите в тепле.

Пока варятся клёцки, очистите и нарежьте морковь тонкими кружочками. Приготовьте на пару или отварите 5–7 минут до мягкости. Слейте воду и перемешайте с 10 г сливочного масла.

Приготовьте подливку: в той же сковороде, где жарилась свинина, растопите 20 г сливочного масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок 2–3 минуты до мягкости. Посыпьте 20 г муки и помешивайте 1 минуту. Постепенно влейте 250 мл говяжьего бульона, соскребая пригоревшие кусочки. Варите 3–4 минуты до загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Нарежьте отдохнувшую свинину ломтиками. Подавайте свинину с клёцками и морковью, полив подливкой.