Рыба по-веракрусски с рисом Рыба в томатном соусе с рисом

Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. В небольшой кастрюле смешайте рис и 400 мл воды с щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 15–18 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Обсушите филе рыбы бумажным полотенцем и сбрызните соком лайма. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложите на 5 минут.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте филе рыбы по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, но не до готовности. Переложите на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и измельчённый чеснок в ту же сковороду; обжаривайте 3 минуты до мягкости.

Добавьте консервированные нарезанные помидоры (с соком), нарезанные зелёные оливки, каперсы, измельчённый халапеньо (без семян для меньшей остроты), орегано и лавровый лист. Перемешайте и варите на медленном огне 5 минут.

Верните филе рыбы в сковороду, погрузив его в соус. Полейте рыбу соусом сверху. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 8–10 минут, пока рыба не будет легко разделяться вилкой, а внутренняя температура не достигнет 63°C.

Удалите лавровый лист. Разрыхлите рис вилкой. Подавайте рыбу и соус поверх риса.