Свиной шницель с немецким картофельным салатом и тушёной красной капустой Панированные свиные отбивные с картофельным салатом и красной капустой

Разогрейте духовку до 100°C. Установите решётку на противень и отложите в сторону.

Положите свиные отбивные между двумя листами пищевой плёнки и отбейте скалкой до толщины 0,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Организуйте станцию панировки: одна миска с мукой, одна со взбитыми яйцами и одна с панировочными сухарями. Обваляйте каждую отбивную в муке, затем в яйце, затем в сухарях, слегка прижимая.

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и 15 г сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Жарьте панированные отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности (внутренняя температура 63°C). Переложите на решётку в духовку, чтобы сохранить тёплыми.

Тем временем очистите и нарежьте картофель кубиками по 2,5 см. Положите в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения, затем варите 12–15 минут до мягкости. Слейте воду и отложите.

Пока варится картофель, тонко нашинкуйте красную капусту и нарежьте яблоко кубиками. В отдельной кастрюле растопите оставшиеся 15 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте капусту, яблоко, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. соли и тмин. Готовьте, помешивая, 2 минуты, затем добавьте 1/4 стакана воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут до мягкости.

Для картофельного салата нарежьте бекон кубиками и обжарьте в маленькой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, около 5 минут. В большой миске взбейте 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу. Добавьте тёплый картофель и бекон, аккуратно перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Нарежьте шницель полосками. Подавайте шницель вместе с картофельным салатом и тушёной красной капустой.