Риндерруладен с красной капустой и картофельными клёцками Фаршированные говяжьи рулеты с красной капустой и картофельными клёцками

Разогрейте духовку до 160°C.

Разложите ломтики говядины на разделочной доске. Смажьте каждый горчицей, затем выложите в центр немного бекона, тонкую полоску лука и огурец. Плотно сверните и закрепите кухонной нитью или зубочистками. Посолите и поперчите рулеты.

Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла в большой жаропрочной кастрюле на сильном огне. Обжарьте рулеты со всех сторон 6–8 минут до румяной корочки. Переложите рулеты на тарелку.

Добавьте оставшийся нарезанный лук (из начинки) в кастрюлю и обжаривайте 2 минуты. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения, соскребая пригоревшие кусочки.

Верните рулеты в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите 30–35 минут, пока говядина не станет мягкой (внутренняя температура 85°C).

Пока рулеты тушатся, приготовьте красную капусту: в средней кастрюле смешайте нашинкованную капусту, тёртое яблоко, красный винный уксус, сахар, гвоздику и 100 мл воды. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, до мягкости.

Тем временем приготовьте картофельные клёцки по инструкции на упаковке (обычно варят в подсоленной воде 10–12 минут, пока они не всплывут).

Достаньте кастрюлю из духовки. Выньте рулеты, удалите нить и нарежьте каждый на 2–3 куска. Процедите жидкость от тушения и подавайте с рулетами, красной капустой и клёцками.