Ризотто с белыми грибами Грибное ризотто

Замочите сушёные белые грибы в 250 мл тёплой воды на 15 минут. Тем временем доведите куриный бульон до кипения в небольшой кастрюле на слабом огне.

Нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок. Слейте грибы, сохранив жидкость, затем мелко нарежьте грибы.

Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости и прозрачности.

Добавьте чеснок и нарезанные грибы, готовьте 1 минуту до появления аромата. Всыпьте рис и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая.

Влейте сохранённую жидкость от замачивания грибов, избегая осадка, и перемешивайте до впитывания. Затем добавляйте тёплый бульон по одному половнику, часто помешивая и дожидаясь впитывания каждой порции, около 18–20 минут, пока рис не станет сливочным и al dente.

Пока готовится ризотто, приправьте куриную грудку солью и перцем. Разогрейте антипригарную сковороду на средне-сильном огне и обжарьте курицу по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и готовности (внутренняя температура 75°C). Дайте отдохнуть 2 минуты, затем нарежьте ломтиками.

Когда ризотто готово, вмешайте замороженный горошек, сливочное масло и тёртый пармезан. Готовьте 1–2 минуты, пока горошек не прогреется. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте ризотто, выложив сверху нарезанную курицу и посыпав рубленой свежей петрушкой.