Сицилийская капоната с рыбой на гриле Баклажан и оливки с рыбой

Доведите небольшую кастрюлю воды до кипения, добавьте кускус, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 5 минут. Разрыхлите вилкой и отложите в сторону.

Нарежьте баклажан, цукини, сельдерей и лук кубиками по 1 см. Разрежьте помидоры черри пополам. Измельчите чеснок.

Разогрейте 30 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте баклажан и цукини и готовьте, периодически помешивая, 8 минут до размягчения и лёгкого золотистого цвета.

Добавьте в сковороду лук, сельдерей и чеснок, приправьте 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца и готовьте 4 минуты, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте помидоры черри, оливки, каперсы и красный винный уксус. Уменьшите огонь до низкого и тушите 10 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Пока капоната тушится, приправьте филе сибаса оставшимися 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Разогрейте гриль или духовку до 200°C. Обжарьте рыбу кожей вниз 4 минуты, затем переверните и готовьте ещё 3 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко разделяться на волокна (внутренняя температура 63°C).

Порвите листья базилика и половину вмешайте в капонату. Подавайте рыбу и кускус вместе с капонатой, украсив оставшимся базиликом и сбрызнув оливковым маслом.