Соле мюньер с жареным картофелем и зелёной фасолью Рыба с лимонным маслом, картофелем и фасолью

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды на сильном огне.

Разрежьте молодой картофель пополам и обрежьте кончики зелёной фасоли.

Добавьте картофель в кипящую воду и варите 10 минут, затем добавьте зелёную фасоль и варите ещё 3 минуты до мягкости. Слейте воду и отложите.

Пока варятся картофель и фасоль, обсушите филе соле бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем с обеих сторон. Обваляйте каждое филе в муке, стряхивая излишки.

В большой сковороде разогрейте 15 мл оливкового масла и 15 г сливочного масла на средне-сильном огне до появления пены. Обжаривайте филе по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности (внутренняя температура 60°C). Переложите на тарелку и накройте фольгой.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшиеся 30 г сливочного масла в ту же сковороду. Когда масло растопится, вмешайте лимонный сок и каперсы, соскребая пригоревшие кусочки, и готовьте 1 минуту, пока соус слегка не загустеет.

Верните слитый картофель и зелёную фасоль в кастрюлю, добавьте оставшиеся 15 мл оливкового масла и прогревайте на среднем огне 1 минуту, помешивая. Приправьте щепоткой соли.

Выложите рыбу на тарелки вместе с картофелем и фасолью, полейте рыбу лимонно-каперсовым масляным соусом. Подавайте немедленно.