Тунисская шакшука с мергез Яйца в остром томатном соусе с колбасой

Доведите до кипения 300 мл воды с щепоткой соли в небольшой кастрюле. Всыпьте кускус, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 5 минут, затем разрыхлите вилкой.

Разогрейте 15 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте колбаски мергез и готовьте 6–8 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки и полной готовности. Переложите на тарелку и нарежьте кружочками.

Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся оливковое масло, нарезанный лук и нарезанный красный болгарский перец. Обжаривайте 4–5 минут до размягчения.

Добавьте измельчённый чеснок, кумин и паприку. Готовьте 30 секунд до появления аромата.

Влейте консервированные томаты и пасту харриса. Перемешайте и тушите 8–10 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.

Верните нарезанный мергез в сковороду. Сделайте 4 небольших углубления в соусе и вбейте в каждое по яйцу. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими.

Посолите, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте шакшуку на кускусе.