Зразы завияне (фаршированные говяжьи рулетики) с гречкой и свекольным салатом Фаршированные говяжьи рулетики с гречкой и свёклой

Разогрейте духовку до 180°C. Доведите до кипения среднюю кастрюлю подсоленной воды на сильном огне.

Нарежьте говяжий верхний круглый стейк на 6 тонких кусков (толщиной около 1 см). Положите каждый между двумя листами пищевой плёнки и отбейте скалкой до толщины 5 мм.

Мелко нарежьте 1 луковицу и солёные огурцы. В небольшой миске смешайте лук, огурцы, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца и душистый перец.

Выложите по ложке начинки на каждый кусок говядины, плотно сверните и закрепите зубочистками. Посолите и поперчите снаружи оставшейся солью и перцем.

Разогрейте растительное масло в большой жаропрочной сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте рулетики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Добавьте оставшийся лук (нарезанный кольцами), лавровый лист и говяжий бульон. Доведите до кипения.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Тушите 25 минут, пока говядина не станет мягкой (внутренняя температура 85°C).

Пока рулетики тушатся, сварите гречку: добавьте крупу в кипящую воду, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут до готовности. При необходимости слейте воду.

Очистите и нарежьте свёклу кубиками по 1 см. В небольшой кастрюле залейте свёклу водой, добавьте уксус и щепотку соли. Варите 10 минут до мягкости. Слейте воду и добавьте 1 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. сметаны. Держите в тепле.

Достаньте рулетики из духовки. Вмешайте оставшуюся сметану в соус на сковороде. Подавайте рулетики с гречкой и свекольным салатом.